伝統的な杉桶で熟成した昔ながらの越後味噌。
越後味噌とは
家庭料理に欠かせない基本調味料のひとつが味噌です。味噌は大豆に米や麦などの穀物で作った麹と塩を加えて、発酵・熟成させた日本の伝統的な発酵調味料です。地域ごとの気候や歴史を活かしたご当地味噌が全国にありますが、新潟県産は「越後味噌」として親しまれています。越後味噌は、米どころ新潟ならではの米麹をふんだんに使った米味噌です。新潟県の中でも地域によって特徴は様々ですが、米麹の粒が残る粒味噌で、赤味噌系が主流です。
Hana-wellがこだわる味噌づくり
かつて日本の味噌づくりで主流とされていた木桶仕込みですが、時代の流れとともに生産量が減少していき、現在では味噌全体のわずか１％以下の生産量と言われています。手間のかかる製法と職人の減少により、希少になっている木桶仕込みの伝統を継承していくために「Hana-well 木桶仕込みの越後味噌」が開発されました。
「Hana-well 木桶仕込みの越後味噌」は、酒蔵から受け継いだ伝統的な杉桶を使用しています。ステンレスやＦＲＰ樹脂製の貯蔵容器に比べて通気性があり、温度変化がゆるやかです。発酵がゆっくりとすすみ、深みのある風味を引き出してくれます。また、木桶に住み着いた乳酸菌や酵母菌が発酵を助け、その蔵独自の複雑な味わいを生み出します。
味噌づくりに重要な大豆・米はどちらも新潟県産。アルコール（酒精）添加を行っていない、発酵・熟成したままの豊かな香りの味噌です。まろやかで後味すっきり、飽きのこない味わいの「Hana-well 木桶仕込みの越後味噌」。様々な料理にぜひご使用ください。
※ＦＲＰ…繊維強化プラスチック
組み合わせてもっとおいしい！
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