とんかつが大きくなりました。
３種の一番だし
だしの旨みで食材本来のおいしさを引き出し、召し上がるだけで自然と塩味をおさえられるアクシアルオリジナル「だし香る」シリーズ。かつ重がだしをさらに感じられる味わいになりました。
やわらかく食べ応えのあるとんかつをだしで煮込み、卵でとじた「だし香る かつ重」。だしの原料にはかつお削り節、さば削り節、焼きあごの個性の異なる３種類を使用。削り節を手作業で水から直火で炊き出し、雑味を出さないようにゆっくりと抽出した香り高い一番だしです。時間と温度を厳密に管理して抽出した一番だしは、旨みとコクのバランスが良く、上品で自然な風味と香りが特長。昆布としいたけのエキスを加え、三大うま味成分のイノシン酸、グルタミン酸、グアニン酸を組み合わせた相乗効果により、だしのおいしさを飛躍的にアップさせました。
かつお削り節は香り高い荒節をメインに旨みのある枯れ節も加え、口に入れた瞬間から食べ終わりまで感じる旨みを生みだします。さば削り節はかつお削り節とは異なる甘みと酸味があり、二番だしのような強い旨みやコクが特長です。さらに焼きあごの独特の甘みと香ばしさで、食べ進めるにつれて旨みとコクが広がります。だし本来の味を感じられるように削り節を増量し、全体の調和を生みだすように他の調味料を見直して塩分もカット。砂糖を減らしてだし感を際立たせ、水あめをブレンドして優しい甘みがとんかつを包み込むように仕上げました。
かつも大きくなって満足感アップ
だしを見直し塩分もおさえた「だし香る かつ重」は、具材のとんかつ、たまご、玉ねぎの旨みもアップしています。たれと具材のおいしさを味わうためにとんかつの豚ロース肉は重量を増やし、満足感もいっぱいに。つややかな黄色をした地養卵の濃厚なコクと玉ねぎの甘み、ボリューム感のあるとんかつがだしの旨みでひとつにまとまり、塩分をおさえながらもおいしさをしっかりと感じられる一品になりました。
「だし香る かつ重」は専用のカツ鍋を使用して店内でひとつひとつ手作りしています。だしから仕上げまでこだわり、おいしさを磨きこんだかつ重をぜひ味わってください。
