「勝男」に通じる縁起物として江戸時代から人気の魚です。
春から初夏にかけて黒潮にのって太平洋岸を北上し春の訪れを告げるのが「初がつお」。秋に南下する「戻りがつお」に比べ、あっさりとした味が特徴です。
かつおの栄養
運動量が豊富なかつおは脂肪分が少なく、高たんぱく低カロリー食材です。ビタミン・ミネラルもバランスよく含まれているので、お子様にも食べていただきたい魚です。かつおの身は酸化しやすく、鮮度が落ちると色素の中に含まれる鉄分が酸化し、黒っぽい赤色になってきます。身の色が鮮やかな赤紅色のものを選びましょう。
原信・ナルスの一本釣りかつお
かつおの群れを発見したら撒き餌を投げ入れ、餌を求めて水面を泳ぐかつおを疑似餌がついた釣り竿で一本一本釣り上げています。釣り上げ後すぐに急速冷凍してマイナス45度の魚倉で冷凍保存し、釣り上げた状態の鮮度を保ちます。
かつおを使ったレシピ
赤身もたたきも、ちょっとアレンジしてみましょう。
- かつおのたたきしょうが寿司
- かつおの中華風サラダ
- かつおのソテー・マヨポンソース
- かつおと根菜の揚げ浸し
