新潟の郷土料理セット

料理手順

1. 
   1.のっぺ

   水3カップにほぐした貝柱を入れ、ひと晩戻す。

2. 
   2-1.のっぺ

   里芋は皮をむいて乱切りにする。塩（分量外）をふり、水洗いする。

3. 
   2-2.のっぺ

   人参・水で戻した干し椎茸・たけのこ・かまぼこ・こんにゃくはそれぞれ乱切りにする。こんにゃくは下ゆでして水にさらす。絹さやはゆでて4等分に切る。

4. 
   3.のっぺ

   鶏むね肉・塩鮭は親指先大に切り、霜降りする。

5. 
   4-1.のっぺ

   鍋に里芋・こんにゃく・人参・干し椎茸・たけのこ・3・かまぼこの順に入れ、1・椎茸戻し汁を加える。火にかけて沸騰したらアクをとり、中火～弱火にする。材料に七分ほど火が通ったらaを加える。

6. 
   4-2.のっぺ

   最後に銀杏を入れ、とと豆と絹さやを飾る。

7. 
   5-1.車麩の煮物

   車麩は水で戻す。椎茸はひと口大に切る。鍋にだし汁・車麩・b・椎茸を入れて煮る。煮汁が半量になったら真ん中に卵を落として蓋をして煮る。

8. 
   5-2.車麩の煮物

   器に盛り付け、ゆでた絹さやを飾る。

9. 
   6.蒸しなす

   なすは皮をむいて水に漬け、アクをとる。ラップでくるみレンジで3分ほど火が通るまで加熱する。食べやすい大きさに切って大葉のせん切りを添え、辛子醤油をかける。

10. 
    7.けんさ焼き

    ごはんは4等分して丸く握る。cを混ぜ、ごはんにぬる。トースターで焼き色がつくまで焼く。

11. 
    8.えご

    えごは食べやすく切って酢味噌をかける。