新潟の和プレート

料理手順

1. 
   車麩の煮物1

   車麩は水で戻し、6等分に切る。

2. 
   車麩の煮物2

   干し椎茸は水で戻しひと口大のそぎ切り、人参は乱切り、こんにゃくは下ゆでして乱切りにする。鍋にサラダ油を温め、具を炒める。だし汁・aの調味料を入れて煮含め、ゆでて半分に切った絹さやを入れる。

3. 
   焼きなすと枝豆の酢味噌和え1

   なすは焼いて皮をむき、食べやすく切る。

4. 
   焼きなすと枝豆の酢味噌和え2

   枝豆はゆでてさやと薄皮をむく。トマトは角切りにする。bの調味料を合わせる。ボウルになす・枝豆・トマト・bの調味料を入れて和える。

5. 
   油揚げのかんずりはさみ焼き

   長ねぎはみじん切り、大葉はせん切りにする。cを合わせる。油揚げは3㎝長さに切り、中に切れ目を入れてcを挟む。トースターで焼き色がつくまで焼く。小口切りにした万能ねぎをのせる。

6. 
   くじら汁1

   塩くじらは短冊切りにして霜降りする。ごぼうはささがきにして水にはなす。

7. 
   くじら汁2

   なすは縦半分に切って斜め切りにする。

8. 
   くじら汁3

   じゃが芋は皮をむき、いちょう切りにする。玉ねぎは1.5㎝角に切る。万能ねぎは小口切り、みょうがは細切りにする。鍋にだし汁を入れ、玉ねぎを入れて煮る。玉ねぎが透き通ってきたら、なす・ごぼう・じゃが芋を入れ、塩くじらを入れる。野菜が柔らかくなったら味噌を入れ、最後に万能ねぎ・みょうがを入れる。器に盛り付け、好みで七味唐辛子をふる。

9. 
   盛り付け

   器に車麩の煮物・焼きなすと枝豆の酢味噌和え・油揚げのかんずりはさみ焼き・くじら汁・食べやすく切ったえごと酢味噌・くるみ太巻きを盛り付ける。