簡単ローストビーフ 越のむらさきソース

料理手順

1. 
   手順1

   セロリ・人参・玉ねぎは薄くスライスしておく。

2. 
   手順2

   牛肉は冷蔵庫から出して表面の水気をふきとる。常温で30分ほどおき、全面に塩・黒こしょうする。

3. 
   手順3

   フライパンにサラダ油・バターを温める。

4. 
   手順4

   3に肉を入れて表面に焼き色がつくように返しながら焼き、とり出す。フライパンに1をしき、再び肉をのせて白ワインを加えて弱火で15～20分ほど蒸し焼きにする。蒸し汁はとっておく。

5. 
   手順5

   4をアルミホイルで包み、20分ほど寝かせて肉汁を落ち着かせる。

6. 
   手順6

   越のむらさき・蒸し汁・酢を煮詰める。

7. 
   手順7

   5を食べやすく切り、クレソンと一緒に器に盛り付け、6のソースをかける。