ハマグリの潮汁

料理手順

1. 
   手順1

   ハマグリは海水程度の塩水（3%）につけ塩出しをする。表面をきれいに洗う。

2. 
   手順2

   三つ葉は熱湯でさっとゆで、結び三つ葉にする。

3. 
   手順3

   鍋に５カップの水と昆布を入れ、15分位おく。火にかけ煮立ってきたら昆布を取り出し、ハマグリを入れて煮立てアクを取る。口が開いたらハマグリを取り出し、汁をキッチンペーパーでこす。

4. 
   手順4

   ハマグリをお椀に入れ、こした汁はａで調味してお椀にそそぎ、結び三つ葉をそえる。