丸なすの紅葉あんかけ

料理手順

1. 
   手順1

   丸なすはヘタを取り半分に切り、焼きみょうばんを入れた水（水5カップに焼きみょうばん大さじ１）に20分位つけ、色止めする。水洗いして水気をふき取り、包丁目を入れ、たて半分に切る。

2. 
   手順2

   160度の油で1をゆっくり揚げ、油を切る。漬け汁にしばらく漬ける。

3. 
   手順3

   紅葉あんを小鍋に入れ火にかける。煮立ってから水溶き片栗粉でとろみをつける。

4. 
   手順4

   器に2を並べ、紅葉あんをかけ、彩りにゆでた絹さやを添える。