だまっこ鍋

料理手順

1. 
   手順1

   炊きたてのご飯を熱いうちにすり鉢に取り、すりこぎ棒で半つき程度につく。手に塩水をつけながらピンポン玉くらいに丸める。

2. 
   手順2

   海水の２倍程度の塩水(6〜7%)を用意しておき、その中に1を15〜20分ほどつけてからザルに並べて水気を切る（塩水につけると煮崩れしにくい）。

3. 
   手順3

   鮭と鶏むね肉は一口大に切って熱湯にくぐらせる。

4. 
   手順4

   ごぼうは笹がきにして酢水に放しアク止めをして水気を切る。

5. 
   手順5

   舞茸は食べやすい大きさに切る。ねぎは斜め切り。春菊は適宜に切る。

6. 
   手順6

   土鍋にだし汁を入れ火にかけ調味料を加える。煮えにくいごぼうから入れ鶏肉・鮭を入れて、少し煮てから、舞茸・ねぎを入れて煮る。最後に春菊と2を入れ、さっと火を通す程度煮る。