いわしのぬた

料理手順

1. 
   手順1-1

   いわしは3枚におろし腹骨をとる。

2. 
   手順1-2

   塩を強めにふり20〜30分おく。身がしまったら水洗いして酢に漬け15分ほどおく。表面が白くなったら取り出し頭の方から皮をはぎ、ひと口大のそぎ切りにする。

3. 
   手順2

   万能ねぎはゆでて冷水にとる。水気をきって巻く。

4. 
   手順3

   鍋に味噌・だし汁・砂糖を入れて火にかける。ちょうどよい練り加減になったら酢を加え、辛子を混ぜる。

5. 
   手順4

   3の酢味噌に1と2を和える。