いっぺぇ食ってがんばっぺ！〜うんまいもんで栄養満点〜

料理手順

1. 
   うんめえ芋煮春巻き

   【材料】
   里芋…150g
   牛肉薄切り…75g
   ごぼう…25g
   こんにゃく…35g
   長ねぎ…10g
   舞茸…10g
   春巻きの皮…2枚
   (a)濃口醤油…50g
   (a)みりん…50g
   (a)酒…20g
   (a)水…600g
   水溶き片栗粉…適量
   揚げ油　適量
   
   【作り方】
   1　里芋・牛肉・舞茸はひとロ大に切る。ごぼうはささがきにする。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって下ゆでする。長ねぎは斜め薄切りにする。
   2　鍋にaの調味料・里芋・こんにゃくを入れて10分ほど煮る。牛肉・長ねぎ・ごぼう・舞茸を入れて里芋が柔らかくなるまで煮る。
   3　2を具材と煮汁に分ける。具材は水溶き片栗粉を加えて包みやすいようにとろみをつける。
   4　春巻きの皮に3の具材100gをのせて巻く。同様にもう1枚巻く。
   5　160℃の揚げ油に4を入れてきつね色になるまで揚げる。
   6　3の煮汁はとろみがつくまで煮詰める。
   7　器に5を盛り付け、6を添える。

2. 
   山菜とたけのこのあじめし

   【材料】
   米…180g
   たけのこ…30g
   山菜（水煮）…10g
   薄口醤油…18g
   昆布だし…270g
   雑穀…15g
   
   【作り方】
   １　米は研いでザルにあげる。
   ２　たけのこは短冊切りにする。
   ３　鍋に2・山菜・昆布だし・薄口醤油を入れて煮る。具材と煮汁に分ける。
   ４　炊飯器に米・冷ました3の具材・雑穀・3の煮汁を入れ、分量まで水を加えて炊飯する。

3. 
   あったけ～ニラ玉スープ

   【材料】
   にら…4g
   卵…15g
   人参…25g
   鶏がらスープの素…2.5g
   モッツァレラチーズ（ひとロサイズ）…1個
   水溶き片栗粉…適量
   塩・こしょう…適量
   ごま油…1g
   水…適量
   【作り方】
   １　人参は4~5cm幅の細切りにして、やわらかくなるまでゆでる。にらは4〜5cm長さに切る。卵は割りほぐす。
   ２　鍋に水・人参・鶏がらスープの素を入れて、アクをとりながら沸騰させる。
   ３　2に水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
   ４　3を再沸騰させ、溶き卵を回し入れる。にらを加えて混ぜ、ごま油をかける。
   ５　器に4を盛り付け、モッツァレラチーズをのせる。　

4. 
   厚揚げの山形だしっこのせ

   【材料】
   厚揚げ…100g
   きゅうり…30g
   みょうが…5g
   おくら…10g
   なす…20g
   納豆昆布…4g
   (a)鰹節…1g
   (a)薄口醤油…6g
   (a)穀物酢…1g
   (a)砂糖…1g
   サラダ油…適量
   
   【作り方】
   １　納豆昆布は水で戻す。きゅうり・なす・みょうがは5mm角に切る。なすは水にはなす。おくらはがくを取って板ずりをし、1 分ほど塩ゆでする。冷まして水気を切り、3mm幅の小口切りにする。
   ２　ボウルに1・aをいれて混ぜ、冷蔵庫で少しおいてなじませる。
   ３　厚揚げは水気をふきとり、食べやすい大きさに切る。油をひいたフライパンで焼き目をつける。
   ４　器に3を盛り付け、2をかける。

5. 
   やまがた雪プリン

   【材料】
   牛乳…100g
   砂糖…7g
   ゼラチン…2.5g
   水…13g
   さくらんぼ（缶詰）…1個
   
   【作り方】
   １　水にゼラチンをふり入れてふやかす。
   ２　鍋に半量の牛乳・砂糖を入れて、砂糖が溶けるまで加熱する（沸騰しないように注意する。）
   ３　火を止めて1を加えて溶かす。残りの牛乳を加え、器に注ぎ入れる。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。
   ４　さくらんぼを飾る。