冬至のかぼちゃ定食

料理手順

1. 
   1.かぼちゃのそぼろ煮

   かぼちゃはひと口大に切って少し皮をそぐ。しょうがはみじん切りにする。鍋にサラダ油を温めて、しょうがと鶏挽き肉を炒める。肉の色が変わったらかぼちゃを入れてさっと炒め、だし汁・越のむらさきを入れて煮汁がなくなるまで煮る。

2. 
   2.厚揚げの田楽

   厚揚げは半分に切って味噌をぬり、4等分したチーズをのせて、トースターでチーズがとろけるまで焼く。

3. 
   3.小松菜の辛子和え

   小松菜は2cm長さに、キャベツは2㎝角に切る。かにかまは細くさく。ボウルに調味料を合わせる。小松菜とキャベツはゆで、ザルにあげてそのまま冷まし、冷めたら、水気を絞り、合わせた調味料にかにかまと一緒に和える。

4. 
   4.きのこ汁

   しめじ・えのきは石突をとる。しめじは小房に分け、えのきは3等分にする。椎茸は薄切りにする。油揚げは油抜きしてせん切りにする。長ねぎは縦半分に切って斜め切りにする。鍋にだし汁を入れて長ねぎ以外の具材を入れて煮る。越のむらさきで味を調える。最後に長ねぎを入れてさっと煮る。