煮しめ

料理手順

1. 
   手順1

   こんにゃくは厚さ7mmに切って手綱に結んで下ゆでする。

2. 
   手順2-1

   干椎茸は戻す。レンコンは皮をむき厚さ1cmの斜め切りにする。人参はねじり梅にしてさっとゆでる。銀杏はゆでる。

3. 
   手順2-2

   里芋は皮をむき食べやすい大きさに切りぬめりをとる。

4. 
   手順3

   肉団子を作る。パン粉は酒でふやかす。挽肉と一緒に合わせ、塩を入れて、2cmほどの団子にする。フライパンにサラダ油を温め団子の表面を焼く。

5. 
   手順4

   鍋にだし汁・こんにゃく・椎茸・里芋・肉団子・酒・砂糖を入れて火にかける。ひと煮立ちさせて5分煮る。濃口醤油を加えてレンコンを入れてしばらく煮て、薄口醤油を入れる。

6. 
   手順5

   4へ人参を加えてさっと煮てみりんを入れる。4 のレンコンは半分に切り矢羽レンコンにして、ぎんなんと一緒に盛り付ける。