ポークソテー～手作り梅干しのビネガーソース～

料理手順

1. 
   手順1-1

   豚肉は筋を切って塩・こしょうする。

2. 
   手順1-2

   周りに小麦粉をまぶす。

3. 
   手順2

   フライパンにサラダ油大さじ1を温め、1の両面を焼いて火を通す。

4. 
   手順3

   玉ねぎは薄切りにする。梅干しは種をとって粗く刻む。

5. 
   手順4

   2のフライパンをきれいにしてサラダ油小さじ2を温める。玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたらまろやか酢を入れてさっと煮立て、醤油と3の梅干しを入れる。

6. 
   手順5

   器にキャベツミックス・半分に切ったミニトマト・2を盛り付け、4をかける。

7. 
   梅干しの漬け方1

   完熟梅は水でさっと洗いヘタをとる。

8. 
   梅干しの漬け方2

   1の水気をよくふきとる。きれいな保存容器に梅と塩を交互に入れる。

9. 
   梅干しの漬け方3

   2に梅と同じくらいの重石をのせ、透明な梅酢が出るまで置く。

10. 
    梅干しの漬け方4

    赤しその葉はよく洗って水気をきる。半量の塩を入れてよくもむ。赤黒い汁はアクなので捨てる。しその水気を絞り、きれいにしたボウルに入れる。残りの塩を入れてもみ込み、再び出てきた汁は捨てる。

11. 
    梅干しの漬け方5

    赤しその水気を絞ってボウルに入れ、3の梅酢を加えて色を出し、その汁ごと保存容器に入れる。

12. 
    梅干しの漬け方6

    土用干しをする。盆ザルに水気を切った梅としそを広げて雨に当たらないように3日間日光にあてて干す。漬け汁も汁が蒸発しないように容器の口をラップで覆い、同じように日光にあてる。

13. 
    梅干しの漬け方7

    漬け汁に梅としそを戻す。

14. 
    梅干しの漬け方8

    すぐに食べられるが、しばらく置くと味が落ち着く。