ポークソテー~手作り梅干しのビネガーソース~

  • レシピナビ:2021年6月号

酸っぱ~い梅干しも炒め玉ねぎと合わせることでまろやかに!

ポークソテー~手作り梅干しのビネガーソース~
1人分約
428 Kcal
食塩相当量約
3.0 g
所要時間
25

材料(4人分)

豚ロース肉(ソテー用) 4枚
塩・こしょう 少々
小麦粉 適量

サラダ油 大さじ1
キャベツミックス 1/2袋
ミニトマト 4個

梅干しソース

サラダ油 小さじ2
玉ねぎ 100g
梅干し 3個
いろいろ使えるまろやか酢 80cc
醤油 小さじ1

手作り梅干しの材料

5㎏
600g

赤しそ 1kg
180g
ポークソテー~手作り梅干しのビネガーソース~
ポークソテー~手作り梅干しのビネガーソース~

料理手順

  1. 手順1-1

    豚肉は筋を切って塩・こしょうする。

  2. 手順1-2

    周りに小麦粉をまぶす。

  3. 手順2

    フライパンにサラダ油大さじ1を温め、1の両面を焼いて火を通す。

  4. 手順3

    玉ねぎは薄切りにする。梅干しは種をとって粗く刻む。

  5. 手順4

    2のフライパンをきれいにしてサラダ油小さじ2を温める。玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたらまろやか酢を入れてさっと煮立て、醤油と3の梅干しを入れる。

  6. 手順5

    器にキャベツミックス・半分に切ったミニトマト・2を盛り付け、4をかける。

  7. Noimage
    梅干しの漬け方1

    完熟梅は水でさっと洗いヘタをとる。

  8. Noimage
    梅干しの漬け方2

    1の水気をよくふきとる。きれいな保存容器に梅と塩を交互に入れる。

  9. Noimage
    梅干しの漬け方3

    2に梅と同じくらいの重石をのせ、透明な梅酢が出るまで置く。

  10. Noimage
    梅干しの漬け方4

    赤しその葉はよく洗って水気をきる。半量の塩を入れてよくもむ。赤黒い汁はアクなので捨てる。しその水気を絞り、きれいにしたボウルに入れる。残りの塩を入れてもみ込み、再び出てきた汁は捨てる。

  11. Noimage
    梅干しの漬け方5

    赤しその水気を絞ってボウルに入れ、3の梅酢を加えて色を出し、その汁ごと保存容器に入れる。

  12. Noimage
    梅干しの漬け方6

    土用干しをする。盆ザルに水気を切った梅としそを広げて雨に当たらないように3日間日光にあてて干す。漬け汁も汁が蒸発しないように容器の口をラップで覆い、同じように日光にあてる。

  13. Noimage
    梅干しの漬け方7

    漬け汁に梅としそを戻す。

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    梅干しの漬け方8

    すぐに食べられるが、しばらく置くと味が落ち着く。

このレシピで使っている素材

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