のっぺい

料理手順

1. 
   手順1

   貝柱はサッと水洗いして水４カップにつけて一晩おき、柔らかく戻し指でほぐしておく。

2. 
   手順2

   里芋は皮をむいて指先大の乱切りにして塩を振ってもみ、ぬめりをとって水洗いし、ざるに上げる。

3. 
   手順3

   他の野菜、戻した干椎茸、かまぼこ、こんにゃくも里芋の大きさに合わせて切る。

4. 
   手順4

   鶏肉、塩鮭はひと口大に切り、熱湯で軽くゆでる（鮭の塩がきつい場合は塩出しをする）。

5. 
   手順5

   鍋にこんにゃく、人参を入れ、その上に残りの野菜類を入れ、その上に鶏肉、鮭、かまぼこをのせる。1とその戻し汁を入れ、火にかけ煮立ったら、中火よりやや弱めの火加減でコトコト煮込む。

6. 
   手順6

   材料に７分通り火が通ったらａの調味料を加え、途中でアクをとりながら煮る。最後にゆでたぎんなんと、とと豆（イクラ）を加えて仕上げる。