「ほんだし」で作るあつめ汁

料理手順

1. 
   手順1

   煮干は内臓を取り、分量の水につけておく。

2. 
   手順2

   豆腐はさいの目に切る。

3. 
   手順3

   油揚げは油抜きをして短冊に切る。

4. 
   手順4

   ごぼうはささがきにして酢水に放す。大根は幅3mmのいちょう切りにする。長ねぎは幅5mmの小口切りにする。大根の葉は下ゆでして5mmの小口切りにする。

5. 
   手順5

   鍋に1を入れ、沸騰したらほんだし、大根・ごぼうを入れてアクを取りながら４〜5分煮る。

6. 
   手順6

   5へ味噌を溶き入れ、豆腐・油揚げ・ねぎを入れひと煮立ちさせる。

7. 
   手順7

   器に盛り、大根の葉をのせる。
   
   ※油揚げのかわりに干しずいきを入れても美味。