福井の優しさでエール 頑張る午後の応援ランチ

料理手順

1. 
   油揚げとさつま芋の混ぜご飯

   【材料】
   ごはん…150g
   油揚げ…10g
   とみつ金時（さつま芋）…30g
   人参…10g
   しめじ…10g
   舞茸…10g
   長ねぎ…5g
   にんにく…0.5 g
   ごま油…小さじ1
   オイスターソース…小さじ1/2
   濃口醤油…小さじ1/2
   砂糖…小さじ1/2
   
   【作り方】
   １　油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、細切りにする。
   ２　さつま芋は1cm角に切って水にさらし、レンジで加熱する。人参・長ねぎは粗みじん切りにする。しめじ・舞茸はほぐす。
   ３　フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒めて香りがしたら、1・２を入れて炒める。
   ４　3にオイスターソース・醤油・砂糖を入れて炒める。
   ５　温かいごはんに4を混ぜ合わせる。

2. 
   具だくさん打ち豆汁

   【材料】
   打ち豆（乾燥）…10g
   里芋…15g
   人参…10g
   大根…10g
   舞茸…5g
   木綿豆腐…15g
   長ねぎ…5g
   だし汁（昆布・かつお）…150ml
   白味噌…8g
   
   【作り方】
   １　里芋・人参は食べやすく切る。豆腐はさいの目切りにする。大根はいちょう切りにする。長ねぎは小口切りにする。舞茸はほぐす。
   ２　里芋・人参・大根・打ち豆は下ゆでする。
   ３　鍋にだし汁・2を入れて煮る。
   ４　3に豆腐・舞茸を加えてさらに加熱する。
   ４　火を止めて白味噌を溶き入れ、長ねぎを加え、余熱で仕上げる。

3. 
   揚げ鯖の梅あんかけ　

   【材料】
   鯖（骨なし）…60g
   塩・こしょう…少々
   酒…小さじ1/3
   おろししょうが…小さじ1/3
   片栗粉…適量
   サラダ油…適量
   ＜梅あん＞
   (a)福井梅（練り梅）…3g
   (a)水…大さじ1と1/2
   (a)醤油…小さじ1/2
   (a)酢…小さじ1/2
   (a)みりん…小さじ1/2
   (a)料理酒…小さじ1/2
   (a)砂糖…小さじ1
   片栗粉…小さじ1/3
   水…小さじ1
   ＜付け合わせ>
   小松菜…30g
   塩・こしょう…少々
   
   【作り方】
   １　鯖は塩・こしょう・酒・おろししょうがで下味をつける。食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶして揚げ焼きする。
   ２　鍋に梅あんのaの材料を入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   ３　小松菜は食べやすい大きさに切る。軽く炒めて塩・こしょうで味付けする。
   ４　器に1を盛り付けて2をかけ、3を添える。

4. 
   春雨サラダ

   【材料】
   緑豆春雨（乾燥）…5g
   きゅうり…10g
   人参…5g
   パプリカ（赤）…10g
   もやし（ゆで）…20g
   わかめ（戻し）…5g
   越のルビートマト…10g
   ツナ（ノンオイル）…10g
   いりごま…1g
   ＜ドレッシング＞
   酢…小さじ1
   醤油…小さじ1/2
   砂糖…小さじl/2
   ごま油…2g
   
   【作り方】
   1　春雨はゆでて冷水でしめ、水気をよく切る。食べやすく切る。
   2　きゅうり・人参は細切りにする。パプリカは薄切りにする。トマトは角切りにする。
   3　ドレッシングの調味料は混ぜる。
   4　3に1・2・ツナ・ごま・もやし・わかめを入れて混ぜ、冷やす。

5. 
   福井風水ようかん

   【材料】
   こしあん（加糖）…70g
   黒砂糖…14g
   水…120ml
   粉寒天…1g
   塩…ひとつまみ
   メロン…2切れ
   
   【作り方】
   １　鍋に水と寒天を入れて沸騰させ、1分加熱する。
   ２　1にこしあん・黒砂糖・塩を加えて溶かし、型に流し入れて冷やし固める。メロンを添える。