さんまのエスカベッシュ

料理手順

1. 
   手順1

   さんまは３枚におろして腹骨をはずし、4等分に切る。塩をふりしばらくおく。

2. 
   手順2

   1の水気をふき取って小麦粉をまぶす。180度の揚げ油で揚げ、油をきってバットに並べる。

3. 
   手順3

   玉ねぎはスライスし、人参・セロリはせん切りにする。

4. 
   手順4

   にんにくは半分に切って芽を取る。赤唐辛子は種を取る。

5. 
   手順5

   鍋にサラダ油を温め4を入れる。香りがしてきたら3・ローリエを加えて炒める。しんなりしたら白ワイン・グラニュー糖を加え、汁が2／3量になるまで煮詰める。

6. 
   手順6

   5にワインビネガーを加えてひと煮立ちさせ、2にかけてスライスレモンをのせる。

7. 
   手順7

   6が冷めたら冷蔵庫で一晩おいて味をなじませる。