鯖ちらし

料理手順

1. 
   手順1

   米は洗ってパラパラにしておき、分量の水で炊く。

2. 
   手順2

   合わせ酢は少し温めておく。

3. 
   手順3

   干椎茸は戻して千切り、ごぼうは笹がき、人参は千切りにする。鯖は3枚におろし、3等分に切って軽く塩・酒をふり、20分ほどおいてからさっと焼き、手でほぐしておく。

4. 
   手順4

   鍋に油を熱し、ごぼう・人参を炒め、次に椎茸を入れてサッと炒め、椎茸の戻し汁をひたひたに入れてしばらく煮て、砂糖・醤油・みりんで味をつける。煮えたら汁と具に分けておく。

5. 
   手順5

   薄焼き卵を作り千切りにする。のりも千切りにする。いんげんはゆでて斜め切りにする。

6. 
   手順6

   ご飯が炊けたら、合わせ酢をかけて全体に混ぜて人肌にさます。ほぐした鯖、煮ておいた具をさっくり混ぜ、煮汁を入れて味を加減し、ラップをかけて寝かせる。

7. 
   手順7

   器に盛り、上から卵、のり、いんげん、紅生姜を飾る。
   
   ＊ 鯖をほぐす際に箸などは使わず、骨の除き忘れがないように手でほぐしてね。