炒茄子（チャオチェズ）

料理手順

1. 
   手順1

   なすはへたをとり縦6等分にする。塩水に放しアク抜きをして水気を切っておく。

2. 
   手順2

   枝豆は塩ゆでにして、さやから出し、薄皮をむいておく。

3. 
   手順3

   豚肉は幅3cmに切る。

4. 
   手順4

   にんにく・しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は輪切りにする。

5. 
   手順5

   長ねぎは、4cmは白髪ねぎにし、あとはみじん切りにする。

6. 
   手順6

   中華鍋にサラダ油大さじ３を入れ、にんにく・赤唐辛子を入れて炒める。香りが出たら1のなすを炒めて器に取り出す。

7. 
   手順7

   6の鍋にサラダ油大さじ2を入れて温め、4と長ねぎみじんを入れ、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら6のなすを加え、aの調味料を入れ、汁気がなくなるまで炒める。

8. 
   手順8

   器に盛り付け、枝豆と白髪ねぎを飾る。