春餅（シュンピン）

料理手順

1. 
   ＜皮＞1

   強力粉をボウルに入れ塩をひとつまみ（分量外）加え、熱湯を注ぎ箸で手早く混ぜ、その後手でよくこね、しめらせた布巾をかけ、15〜20分寝かせて直径6cm位の棒状にのばし、20〜24個に切り分ける。

2. 
   ＜皮＞2-1

   1の１つを手のひらで丸く押しつぶし、ごま油を塗り、もう1枚重ね、両面を平均に薄く直径15cm位にのばす。

3. 
   ＜皮＞2-2
4. 
   ＜皮＞3

   フライパンに油を熱し皮の両面を焼き、熱いうちに2枚をはがす。中表にして２ツ折りし、約３分間蒸す。

5. 
   ＜鶏絲炒豆芽＞1

   ささみは筋を取り大きめのせん切りにして、aで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

6. 
   ＜鶏絲炒豆芽＞2

   中華鍋にサラダ油を温め、ささみ・もやしを炒め、塩・砂糖で調味する。

7. 
   ＜肉絲炒韮菜＞1

   豚肉はせん切り。

8. 
   ＜肉絲炒韮菜＞2

   にらは長さ3cmに切る。

9. 
   ＜肉絲炒韮菜＞3

   春雨は熱湯で戻し、長さ3cmに切る。

10. 
    ＜肉絲炒韮菜＞4

    鍋にサラダ油を温め、1・2・3の順で炒め、bの調味料で味をつける。

11. 
    ＜蝦仁炒蛋＞1

    卵は割りほぐし、塩で味をつける。サラダ油大さじ３でいり卵を作る。

12. 
    ＜蝦仁炒蛋＞2

    海老はｃで下味をつけ片栗粉をまぶしサラダ油大３さじで炒め、1を入れさっとあわせる。

13. 
    ＜粉絲炒菠菜＞1

    春雨はぬるま湯で戻しておく。

14. 
    ＜粉絲炒菠菜＞2

    ほうれん草は長さ3cmに切る。

15. 
    ＜粉絲炒菠菜＞3

    サラダ油を温め、ほうれん草を炒め、鶏ガラスープと醤油で調味し、春雨を入れる。
    
    ＊ 皮に具と甜麺醤と白髪ねぎを包んで食べる。