手羽先篠大根の粕煮

料理手順

1. 
   手順1-1

   手羽先は関節に包丁をあてて切り、霜降りにする。

2. 
   手順1-2

   大根は縦1.5cm、横５cmの柱切りにする。

3. 
   手順2

   鍋に大根・手羽先・だしの順に入れて火にかけ、大根が柔らかくなるまでしばらく煮る。ボウルに酒粕・白味噌を入れ、煮汁を加えてとき、といたら鍋に戻す。少し煮つめて塩を入れて煮汁にとろみがつくまで煮る。
   ＊酒粕は細かくちぎって、だし汁少々で柔らかくしておくと溶けやすくなります。

4. 
   手順3

   器に大根・手羽先をきれいに盛り、煮汁をはり、あられ柚子を散らす。