越後の雑煮

料理手順

1. 
   手順1

   塩鮭は1ｃｍ角に切り、鶏胸肉も1.5cm角に切り、一緒に霜降りする。

2. 
   手順2

   大根・人参は長さ５cmの短冊切りにして、ゆでて水洗いする。

3. 
   手順3

   ごぼうはささがきにして酢水にはなしてから、熱湯でゆでて冷ましておく。

4. 
   手順4

   こんにゃくは湯煮して短冊切りにする。

5. 
   手順5

   たけのこは薄切りにする。ぎんなんは塩ゆでして、お玉の底でこすり、薄皮をむく。

6. 
   手順6

   かまぼこは短冊に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。ほうれん草はゆでて水にはなし、長さ3cmに切る。

7. 
   手順7

   もちは焼いて、湯にくぐらせる。

8. 
   手順8

   だし汁を煮立て、1・2 ・3・4を入れ、鮭と鶏肉に火が通ったら、aで味をつけ、たけのこ・ぎんなん・かまぼこ・長ねぎを入れる。

9. 
   手順9

   お椀にもちを入れ、ひと煮立ちした8を入れ、イクラとほうれん草を盛り付ける。