筑前煮

料理手順

1. 
   手順1-1

   里芋は乱切りにして塩でもみ、酢を入れたお湯で一度煮立ててからザルにあげて、ぬら切りをする。人参は乱切りにする。椎茸は水で戻して2〜４等分に切る。ごぼうは乱切りにして下ゆでする。レンコンは乱切りし、酢水に放す。いんげんは塩ゆでして半分に切る。

2. 
   手順1-2

   こんにゃくは下ゆでしてちぎる。鶏肉はひと口大に切る。

3. 
   手順2

   鍋にサラダ油を熱し鶏肉を炒める。ごぼう・レンコン・こんにゃく・人参・椎茸の順に加えて炒め、里芋を入れる。

4. 
   手順3

   2へだし汁と椎茸の戻し汁、酒を入れて3〜4 分煮て、「味」を2〜3 回に分けて加える。

5. 
   手順4

   3に醤油とみりんを加え、最後にいんげんを入れる。