素揚げ夏野菜のグリーンカレー

料理手順

1. 
   手順1

   鶏肉はひと口大に切る。しめじは石突をとり、小房に分ける。なすは乱切りにして水にはなす。たけのこは薄切りにする。

2. 
   手順2

   フライパンにサラダ油を温め、鶏肉を炒める。焼き色がついたら、しめじ・なすを入れて炒める。

3. 
   手順3

   鍋に2と水350ml、カレーペースト、煮込みスパイスを入れ、鍋の蓋を少し開けて15分ほど弱火で煮る。

4. 
   手順4

   いったん火を止め、たけのこ・ナンプラー・ココナッツミルクパウダーを加えて5分ほど弱火で煮る。仕上げに辛味スパイスをお好みで加え、ひと煮立ちさせる。

5. 
   手順5

   かぼちゃはくし形切り、パプリカは短冊切り、ズッキーニは輪切りにする。ししとうは竹串で穴をあける。

6. 
   手順6

   180℃の揚げ油で5を素揚げにする。

7. 
   手順7

   器に4を盛り付け、ごはん・6・バジルを添える。