鯛づくし

料理手順

1. 
   1　鯛めし

   鯛は下処理をして塩・酒をふり、焼く。

2. 
   2　鯛めし

   米はといでザルに上げ、水気を切る。

3. 
   3　鯛めし

   しょうがはせん切りにする。

4. 
   4　鯛めし

   土鍋に2・ａを入れて20分ほど浸水させ、1・しょうがをのせて炊く（強火で沸騰させて弱火にする。15分ほどたったら3秒強火にして火を止め、15分ほど蒸らす）。

5. 
   5　鯛めし

   4の蒸らしが終わったら、鯛の身をほぐし、頭・尾・骨を取り除く。

6. 
   6　鯛めし

   5を器に盛って三つ葉をちらす。

7. 
   7　鯛の潮汁

   鯛あらは強めに塩をふって20分ほどおいて、霜降りする。

8. 
   8　鯛の潮汁

   長ねぎは白髪ねぎにする。うどは短冊切りにする。

9. 
   9　鯛の潮汁

   鍋に水と酒・昆布と鯛あらを入れる。沸騰直前に昆布を取り出して少し煮てから醤油・塩で味を付ける。

10. 
    10　鯛の潮汁

    器に8・鯛あらを盛り付け、9の吸い地を注ぐ。木の芽をのせる。