かぼちゃのクリームカレー&揚げなすのカレー

料理手順

1. 
   【かぼちゃのクリームカレー】1

   かぼちゃは小さめの食べやすい大きさに切り、ふんわりラップをしてレンジで1分半加熱する。玉ねぎは5mm幅に切る。牛肉は食べやすい大きさに切って塩・こしょう・薄力粉をまぶす。

2. 
   【かぼちゃのクリームカレー】2

   鍋にオリーブオイル・玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。にんにく・しょうがを一緒に炒め、牛肉・水500㎖を加え、煮立ったらアクを取り、かぼちゃを加えて8分煮る。カレールウを溶かし、【A】と塩で味を調えて完成。

3. 
   【揚げなすのカレー】3

   玉ねぎはみじん切りにする。なすは1.5cm幅の輪切りにする。

4. 
   【揚げなすのカレー】4

   フライパンにオリーブオイルを温め、なすを素揚げする。塩を軽くふってなすを取り出し、玉ねぎを炒める。

5. 
   【揚げなすのカレー】5

   玉ねぎをほんのり茶色く色づくまで炒めたら、しょうが・にんにく・合い挽き肉を加えて、あまりいじらずに焼き色をつけながら炒める。

6. 
   【揚げなすのカレー】6

   5に塩・こしょうをして、トマト缶を加えてサッと炒めたら、水100㎖とカレールウを加える。しっかりとトロミがついたら完成。

7. 
   【盛り付け】

   器にごはんを盛り付け、2と6を盛り付け、揚げなすをのせる。お好みでクレソンまたはパクチーを添える。

8. 
   【コツ】

   かぼちゃのクリームカレーは甘口のカレーなので、いつもより少し辛口のカレールウがおすすめ。
   揚げなすのカレーはお好みでガラムマサラや一味唐辛子で味を調整しても美味しい。