かきと茸のあまさけ豆鼓炒め
- レシピナビ：2020年11月号
味のポイントは豆豉。本格中華の奥深い味わいになります。
材料（4人分）
| 生かき | 12粒 |
|---|---|
| エリンギスライス | １本分 |
| しめじ | 1/4パック分 |
| 椎茸スライス | 2個分 |
| ブロッコリー小房 | 4個 |
| ニンニクの芽 | 1本 |
| パプリカ（赤・黄）2cm角 | それぞれ少々 |
| 生姜みじん | 適量 |
| 豆鼓みじん | 小さじ2分 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
調味料 |
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| 酒 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ0.5 |
| あまさけ | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| ガラスープの素 | 小さじ0.5 |
| 七味 | 少々 |
料理手順
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手順1かきは片栗粉と塩（それぞれ分量外）とともにボウルに入れ、少し水を足して揉み込むようにして流水で流しながら汚れを落とす。よく水気を取り、片栗粉（分量外）をまぶす。
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手順2油を火にかけ170℃でかきを揚げる。8分通り火が通ったら上げる。
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手順3茸とブロッコリーはゆでる。ニンニクの芽は食べやすく切る。
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手順4-1鍋にサラダ油を入れて火にかけ、生姜みじんと豆鼓を加え香りが立ったらパプリカと茸、ニンニクの芽を加え加熱する。
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手順4-2 -
手順5-14に揚げたかき・調味料を加え、ブロッコリーを加えて炒め、とろみと照りが出て全体がなじんだら出来上がり。
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手順5-2
八海山専門シェフの大熊圭一さん直伝！純米酒八海山に合うメニューです。