たっぷり揚げ春雨とえびチリ・えびマヨ

料理手順

1. 
   手順1

   ＜えびチリ＞えびは分量外の塩、片栗粉でよくもんでぬめりを取り、水でよく洗い流してザルにあけて水気をきる。えびをボウルに入れて塩・こしょう・酒を入れよくもみ込む。片栗粉を入れて混ぜ、サラダ油を入れほぐすように混ぜる。

2. 
   手順2

   フライパンで1を両面炒め、取り出しておく。

3. 
   手順3

   フライパンをきれいにして、大さじ2の油を入れてにんにく・しょうが・豆板醤を入れて弱火でじっくり香りが出るように炒める。ケチャップを入れて炒める。鶏がらスープ・みりん・醤油・酒を入れる。最後に塩・こしょうで味を調える。2と長ねぎを入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げにごま油、酢を入れる。

4. 
   手順4

   ＜えびマヨ＞えびは殻をむいて背ワタを取る。分量外の塩と片栗粉でよくもみ、水洗いして水気をきる。

5. 
   手順5

   天ぷら粉・水を混ぜて衣を作り、4を入れて180℃の揚げ油で揚げる。

6. 
   手順6

   aのソースを合わせる。5を和える。

7. 
   手順7

   ＜揚げ春雨＞春雨は半分に切って160℃の揚げ油で揚げる。油をきって3等分にし、カレー粉・パプリカパウダー・青のりをまぶす。

8. 
   手順8

   ＜盛り付け＞器に7をしいて3と6を盛り付ける。ちぎったレタスを飾る。