干しかぶの煮物

料理手順

1. 
   手順1

   身欠きにしんは皮側を洗い、米のとぎ汁にひと晩つけ、にしんの渋味をとって戻す。ウロコやゴミを洗い3cmに切る。

2. 
   手順2

   干しかぶはゴミをとり、ぬるま湯に10分ほどつけて戻す。

3. 
   手順3

   じゃが芋は皮をむき、ひと口大の乱切りにし、水につけてアクを取る。人参、たけのこも乱切り。

4. 
   手順4

   鍋に2を入れ、その上に1と3を入れ、かぶる位のだし汁を入れて火にかける。酒と砂糖を加え、柔らかくなったら味噌をだし汁でゆるめて加え、しばらく煮て味をなじませる。最後に香り付けに醤油を加える。