レモン椀

料理手順

1. 
   手順1

   吸物汁はだしを取り、味をつけ、冷たくしておく。

2. 
   手順2

   鶏ささ身は筋を取り観音開きにする。ラップに包んで、まな板の上に置き、すりこぎ棒でたたいてのばす。まわりに片栗粉をまぶして、細く切る。

3. 
   手順3-1

   鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、2をほぐしながら入れ、箸で静かに混ぜ、浮き上がったら冷水に取り、表面のぬめりを取る。ざるにあげておく。

4. 
   手順3-2
5. 
   手順4

   もやしは根を取ってさっとゆで、冷ましておく。

6. 
   手順5

   レモン、きゅうりは輪切りにする。

7. 
   手順6

   冷やしておいた椀に3・4・5 を盛り、冷やした1をはる。