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鯖ちらし

食卓の人気者、鯖。今回はほぐして、ちらしずしにします。

★1人分 約729Kcal


★所要時間 約15分(炊飯時間は除く)

鯖ちらし



【作り方】

1、米は洗ってパラパラにしておき、分量の水で炊く。

2、合わせ酢は少し温めておく。

3、干椎茸は戻して千切り、ごぼうは笹がき、人参は千切りにする。鯖は3枚におろし、3等分に切って軽く塩・酒をふり、20分ほどおいてからさっと焼き、手でほぐしておく。
作り方3

4、鍋に油を熱し、ごぼう・人参を炒め、次に椎茸を入れてサッと炒め、椎茸の戻し汁をひたひたに入れてしばらく煮て、砂糖・醤油・みりんで味をつける。煮えたら汁と具に分けておく。
作り方4

5、薄焼き卵を作り千切りにする。のりも千切りにする。いんげんはゆでて斜め切りにする。

6、ご飯が炊けたら、合わせ酢をかけて全体に混ぜて人肌にさます。ほぐした鯖、煮ておいた具をさっくり混ぜ、煮汁を入れて味を加減し、ラップをかけて寝かせる。
作り方6

7、器に盛り、上から卵、のり、いんげん、紅生姜を飾る。

* 鯖をほぐす際に箸などは使わず、骨の除き忘れがないように手でほぐしてね。

【材料(4人分)】
材料
米:3カップ
昆布水:3カップ
<合わせ酢>
 酢:大さじ5
 砂糖:大さじ3
 塩:小さじ2弱

鯖(さば):1尾
酒・塩:少々

<具>
干椎茸:3〜4枚
ごぼう:1/2本
人参:1/3本
サラダ油:少々
椎茸戻し汁:ひたひた
砂糖:大さじ2
醤油:大さじ4
みりん:小さじ1

<飾り>
薄焼き卵
* 全卵+卵黄:各1個
のり:1/2枚
いんげん:5〜6本
紅生姜:適宜

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