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鯛づくし

香ばしい鯛めし&上品な鯛の潮汁で、鯛の美味を丸ごと味わいます。

★1人分 約473Kcal


★所要時間 約60分

鯛づくし



【作り方】

<鯛めし>

1、鯛は下処理をして塩・酒をふり、焼く。
作り方1

2、米はといでザルに上げ、水気を切る。

3、しょうがはせん切りにする。
作り方3

4、土鍋に2・aを入れて20分ほど浸水させ、1・しょうがをのせて炊く(強火で沸騰させて弱火にする。15分ほどたったら3秒強火にして火を止め、15分ほど蒸らす)。
作り方4

5、4の蒸らしが終わったら、鯛の身をほぐし、頭・尾・骨を取り除く。

6、5を器に盛って三つ葉をちらす。

<鯛の潮汁>

7、鯛あらは強めに塩をふって20分ほどおいて、霜降りする。
作り方7

8、長ねぎは白髪ねぎにする。うどは短冊切りにする。
作り方8-1作り方8-2作り方8-3

9、鍋に水と酒・昆布と鯛あらを入れる。沸騰直前に昆布を取り出して少し煮てから醤油・塩で味を付ける。
作り方9

10、器に8・鯛あらを盛り付け、9の吸い地を注ぐ。木の芽をのせる。

【材料(4人分)】
材料材料2材料3
<鯛めし>
鯛:小1尾(切り身なら3切れ)
塩:適量
酒:適量

米:2カップ

[a]
昆布:10cm角
酒:大さじ1
塩:小さじ1
薄口醤油:小さじ1
水:480cc

しょうが:1片
三つ葉:適量

<鯛の潮汁>
鯛あら:1尾分
塩:適量

長ねぎ:10cm
うど:10cm
木の芽:4枚

水:4カップ
酒:大さじ4
昆布:10cm

薄口醤油:大さじ1.5
塩:小さじ1

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